大井沢だって３ｍ

北陸や山陰地方では、近年に無い豪雪とのことで大きなニュースになっていましたが、積雪の深さはせいぜい１ｍそこそこだったりするので、ちょっと意外な感じを受けます。
大井沢では、正月の４日以降は連日の雪で、１月末には３ｍ近い積雪になっていました。　それでも、特別なニュースにもならず、ボランティアの雪下ろし応援隊が来るでもなく、ましてや自衛隊なんて１２月の雪上訓練に来ただけで、その後は梨のつぶてです。
ここだって、過疎化高齢化は超Aクラスで、２ｍ以上も降り積もった屋根の雪下ろしができずに、不安で夜も眠れなかった一人暮らしのお年寄りが何人も居ます。
ただ、大井沢のいいところは、どんな大雪の場合でも県道と町道が見事に除雪されて、車での通行に不安を感じないで生活できることです。　町への買い物にも行けますし、病院にも３０分で行くことができます。
確かに、連日の雪との格闘は大変ですが、豪雪の中で生活してゆくためのシステムや人々の知恵と言うか、覚悟のようなものがしっかりと根付いているように思います。
とは言いながらも、雪の中での生活は体力勝負で、私は敗北しつつあるのですが、２月に入ったとたんに晴天や穏やかな日が続いているので、少し盛り返しました。
11/02/05 @ 03:55 PM JST [続く……]

房総の鹿

南房総市の親しい知人から、見事な鹿の脚が届きました。
さて、どのように調理すべきか・・・と悩んでいると、家人が「丸のままローストにして食べたい！」などとのたまっちゃいます。
うっかり重さを計り忘れましたが、５〜６ｋｇはありそうです。　このままでは、大き過ぎて我が家のフランス製ガスオーブンにも入りそうにありません。　スネから下は切り落とすことにしました。


たっぷりのハーブ類、塩、胡椒をすり込んで半日。
それをオーブンに入れてじっくりと４時間。　（切り落としたスネは素焼きにして飼い犬へのお裾分けです。）
アメリカン・コミックにでも出てきそうな、見事な鹿の脚のローストが出来上がりました。　子供の頃に見たアメリカの漫画では、石器時代のアメリカ人はいつもこれにそっくりの肉の塊を齧っていました。
これが実に旨いんです。　噛み締めると、ジビエのシーズンのせいか、濃厚で充実した野生の旨みがじんわりと口の中に広がります。　いい赤ワインが有れば言うこと無しなんだけどね。
11/02/04 @ 02:47 PM JST [続く……]