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2010/12/08: "ヤマセミ鳴いて、ベーコンの仕込み"

３００ｍｍの望遠レンズで撮るヤマセミの写真はいつもピンボケ。
毎朝、７時ごろから一羽のヤマセミが「キュッ、キュッ・・・」と鳴きながら我が家の周りを徘徊しています。
とても用心深い鳥で、どうしても近付くことができません。


１０ｋｇ強の豚バラ肉。
来年１年分のベーコンになります。
水分を抜くための塩漬けに１日、さらにハーブ類、塩、砂糖をたっぷりとまぶして１週間、冷水での塩抜きに１日、半日ほど寒風にさらして身を引き締め、最後に１０時間ほど温燻にすればやっと完成です。
燻煙用のチップにはヒッコリーとリンゴを混ぜて使います。
今日は気温２℃。　北風がいい具合にベランダを吹き抜けています。