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2012/02/10: "そろそろいいかな？"

昨年の１１月始めに仕込んだパンチェッタがそろそろ完成です。
薄く切って試食をしてみたら、なんと！かなり良質の生ハムに変身していました。　表面に付いたカビの色も真っ白です。
メロンが無いので、薄切りのフジりんごに乗せて口に入れると、熟成した生ハム特有の香りと舌触りがなんとも言えません。
甘酸っぱくて冷たいりんごと実に良く合います。
これをスパゲティ・カルボナーラなどに使っちゃうのはもったいないような気もします。
この冬は気温が低く、雪が多いせいか、ベーコンやパンチェッタのみならず、沢庵漬け、白菜漬け、キムチや味噌漬けまでがとても良く出来ています。
そうそう、昨年の暮れに金沢銭屋の鰤の味噌漬けをいただいたのですが、残った味噌に生タラや鮭の切り身を漬け込んだら、これがまた鰤に負けない美味しさなんです。　新米コシヒカリの炊き立てと一緒にほおばれば、至福のあまり涙目になってしまいます。