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2012/05/03: "しばらくぶりに虹鱒の燻製"

東京ではよくやったのですが、大井沢に来てからは初めての虹鱒の燻製作りです。
ソミュール液に17時間、塩抜き2時間、風干し2時間。


そして、温度に注意をしながらの燻煙に10時間。
思い通りに仕上がりました。
トーストしたバゲットに良し、バーボンに良し、ビールに良し・・・。

昔、六本木のマンションのベランダで、芦ノ湖で釣ってきた虹鱒を燻製にしていたら、管理人のオジサンからお叱りを受けました。
「火事で煙は出るけど、煙で火事は出ませんよ。」と言ったのですが、「そういう問題ではありません！」と再度怒られてしまいました。
ここには怖い管理人も燻煙に驚いてすっ飛んでくる消防車も居ないので、楽しくのんびりと燻製作りができます。