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2011/08/31: "トマトソース、ジャム、ラ・タトゥイユ・・・"

妻の畑のトマト、キュウリ、ズッキーニ、丸ナス、アスパラガス・・・。
さて、食べきれない分の大量の野菜類をどうやって保存するかが問題です。


ズッキーニやナスは、トマトをたっぷり使ったラ・タトゥイユにして冷凍保存。
ほとんどのトマトは、ジュースを４分の１ほどまで煮詰めて、これも冷凍保存し、大量に取れるブラックベリーはジャムに、キュウリは強く塩をしての塩蔵ですね。
ほんの少しですが自家製の味噌でキュウリとナスを漬けてみました。　市販の甘ったるい味噌漬けとは違った、辛口の昔ながらの田舎風味噌漬けになります。