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2012/07/08: "砥石を研ぐ"

日本橋三越前の刃物屋さん「木屋」で、店の人が出刃包丁を研ぎながら、頻繁に砥石の表面を別の小さな砥石でこすっていました。
尋ねると、刃物で減った砥石の表面を平らにしているんだそうです。
すり減ってへこんだ砥石では、包丁の刃先を丸く研いでしまうので、切れ味が鈍ってしまうとのこと。
知りませんでしたが、言われてみれば納得の行く説明です。
我が家の砥石も、１０年以上も使っているので真ん中辺りがかなりすり減って窪んでいます。　さっそく、荒砥石を使って表面を平らにしてみました。
プロの言うとおり、我が家の包丁も実に切れ味鋭く研ぎ上がりました。