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2008/11/17: "買う方が安い・・・自家製ベーコンだって大変です。"

ベーコンが切れかけていたので、４ｋｇほど作りました。　出来上がったものは冷凍保存します。
塩漬けにして１日、ソミュールに１週間、塩出し１日、風干１日、燻煙２日・・・と完成までに１０日以上もかかります。
生の豚バラ肉がベーコンになったときには重さが１０％ほど減ります。　今回は米国産の肉を使いましたが、国産の水っぽい豚肉を使うと２０％以上も目減りしたりします。

いつも不思議に思うのは、スーパーストアの店頭で売られている完成品のベーコンの方が生の豚バラ肉よりも安いことです。
肉の購入価格の差もあるんでしょうが、製法の違いもコストに影響しているんでしょう。
それはそれとして、自家製のベーコンの味は市販のものとは比べ物になりません。　市販のベーコンは「ベーコン風加工豚バラ肉」ですね。　あの水っぽさ、あの甘ったるさはどうしてなんでしょう？　「柔らかくて甘い」、あるいは「水っぽくて塩味が薄い」というのが平均的な日本人の持つ「美味しさ」のイメージなんでしょうか。　さらに、発色剤や防腐剤の味も重要なんでしょうか。
私にとってのベーコンの条件は、フライパンでパチパチと水分がはじけないこと、ベーコンからの脂だけでカリっと焼けること、そして塩味、歯ごたえ、肉の旨み、燻製の香りがしっかりとしていることです。　なかなか理想的には行きませんけどね。
ちなみに、大井沢に越してきてからちょうど７年になりますが、市販のベーコンは一度も買ったことがありません。