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2010/04/08: "大井沢の恵み・・・パンチェッタ完成"

正月から３ヶ月以上かけて熟成させていたパンチェッタが完成しました。
表面には薄っすらと白カビが付き、ねっとりとして特有の香りとコクが出ています。　まさに風味絶佳といったところです。
麻布一の橋のＮｉｓｓｉｎで売っているイタリア産のパンチェッタにかなり近いものが出来ました。
大井沢の冬に感謝です。
もちろん、無添加、無着色なので気温が上がると、この白カビが青カビやピンクのカビに変わってしまいます。　後は冷凍庫で保存します。
今朝はジャガイモ、エリンギと一緒に炒めて朝食に。　大満足。
飼い犬は味見をさせてもらえないものだから、恨みがましい目つきで妻の顔をにらみつけていましたね。
昼はスパゲティ・カルボナーラといきたいところですが、卵黄をからめるタイミングが難しくて、私はどうしても満足に作れません。