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2005/02/05: "生ハム・・・食べ頃は５月過ぎ"

塩漬け半日、ソミュール液に４日、塩出し１日、風干一日、低温燻煙１０時間、熟成３ヶ月。
燻煙をかけ終ったので、肉の形を整えながらタコ糸で縛り上げ、雪が消える５月末まで熟成させます。　大井沢ならではの楽しみの一つです。　今年で３回目、少しコツが分かって来ました。　明日はベーコンに煙をかけます。