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2005/02/05: "生ハム・・・食べ頃は5月過ぎ"

塩漬け半日、ソミュール液に4日、塩出し1日、風干一日、低温燻煙10時間、熟成3ヶ月。
燻煙をかけ終ったので、肉の形を整えながらタコ糸で縛り上げ、雪が消える5月末まで熟成させます。 大井沢ならではの楽しみの一つです。 今年で3回目、少しコツが分かって来ました。 明日はベーコンに煙をかけます。
Ham (103k image)