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2003/01/21: "生ハム、ベーコン"

目の前の川を４、５０ｃｍのニジマスが列をなして泳いでいるもんだから、燻製にすればさぞかしおいしいことだろうなどと妄想がふくらんでしまいます。
先ほど、タバコを買いに原店まで行ったのですが、猛烈な地吹雪にあって５分ほど立ち往生してしまいました。　１ｍ先も見えなくなります。　外では吹き上げられた雪が空を覆い、太陽がぼんやりとにじんで見えます。

初めてのことなんですが、生ハムとベーコンに挑戦しています。　ソミュールに漬け込んでまだ４日目なので、完成はまだまだ先のことになりますが、とても楽しみです。
うまく行けば、市販の水っぽくてまずいベーコンやただひたすら高額な値段の生ハムから開放されるかも知れません。
標津から送っていただいた塩鮭もまだ半身が残っているので、冷燻にしようと思います。
やっぱり、寒さは恵みですね。
この寒さがあるから漬物がおいしくなる訳ですし、生ハムやベーコン、それに鮭の冷燻もできる訳です。

返答: コメント2通

おー。ついに生ハムですかぁ。これは、増設メモリと携帯電話バックアップソフトをおみやげに、訪問しなくちゃ。

ところで「ペス」の語源ですが、ロシア語で犬のことをピョス（пёс）ということから来ている、というもっともらしいんだか、うさんくさいんだかよくわからない説明をみつけました。

ひぐち さんからの 2003/01/23 01:01 AM JST のコメント

ハムもベーコンも今回は「試作」なんで結果の保証は出来ませんが、失敗する要素がありません。
肉も国産の豚肉を厳選（？）しました。
レシピは４冊の本を参考にしました。
ソミュールに漬け込んで保存している場所の室温は０℃から２℃。　外気温もマイナス３℃から５℃。
積雪１．５ｍ。
これ以上の条件は無いような気もするんですがね。　今月末にはいい味が出ているはずです。

へー、ペスの語源はロシア語ですか。
勉強になりました。

Yaginuma さんからの 2003/01/23 02:18 PM JST のコメント