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2003/01/28: "続　ベーコン/生ハム"

ベーコンは完成しました。　しっかりと塩味の効いた最高の風味に仕上がりました。
生ハムは熟成中で、よだれを垂らしながらじっと我慢の日々を送らなければなりません。
副産物として、塩鮭の冷燻と温燻が出来てしまいました。

そんな訳で、さっそく娘にベーグルパンを焼いてもらい、クリームチーズを塗った上に少し厚切りの塩鮭冷燻を乗せたら、もうこれは絶品でした。　塩鮭温燻はフレークにしてオムレツにしても、クリームチーズやバターに混ぜ込んだスプレッドにしても最高です。
この２、３日、肉や魚をいじくりまわしていたものですから、お隣の名犬がまとわりついて離れません。　自宅にお帰りいただくためにはこちらが家の中に逃げ込むことになります。
今朝もベーコンの仕上げをしようとスモーカーのそばにしゃがみ込んで居たら、突然ギン（お隣の名犬）のニッコニコ顔が目の前にぬっと現れたのでびっくりしました。
絶対にニコニコしていました。　犬も笑うんですねえ。　　スモークした鮭の皮を少しお裾分けしました。

そう言えば、沢庵漬けを燻製にすると「いぶりがっこ」よりおいしい・・・なんてことを樋口さんから聞いたことがあるなあ。
もちろん冷燻でしょうね。　やってみよ。