[前の記事: "鰹届く。"] [新着記事一覧に戻る] [次の記事: "ヒゲナガトビケラ"]

2008/07/08: "＜だし＞は漬物？"

山形に来て初めて食べたものに＜だし＞という野菜料理があります。
即席漬けの一種と言えるんでしょが、ちょっと不思議な一品です。

材料は生で食べられる夏野菜なら何でもいいようです。　一般的にはキュウリ、ナス、ミョウガなどのみじん切り。　そして欠かせないのが玉ねぎです。　さらに大井沢では、赤ミズという山菜の根元をみじん切りにして加えます。　この山菜の根元は少しとろみがあって、これを加えることで全体にとろみがついて滑らかになります。（赤く見えるのは赤ミズの根元をみじん切りにしたもの。　根元まで緑色の青ミズというのもあります。）
味付けは塩、醤油、粉末状の昆布など。
この＜だし＞は、材料も作り方も漬物以外の何ものでも無いんですが、漬物と呼ぶにはちょっと違和感があります。
「冷たい野菜料理」とでも呼んだ方がいいような雰囲気です。
このままでも美味しいのですが、冷奴に乗せて食べたり、納豆のようにご飯にかけて食べたりもします。
市販のものもあるようですが、やはり自宅で取れた夏野菜を材料にして作るのが本筋です。
赤ミズをいただいたので、＜だし＞を作ろうと思い立ったのですが、妻の畑ではまだキュウリもナスも取れません。　しかたなく町のスーパーで買った野菜を使っての＜だし＞になりました。