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2006/02/11: "干し肉"

仕込んでから牛肉は１ヵ月、鹿の腿肉も２０日ほどになり、かなり水分が抜けて固まり始めています。
重さも体積もだいぶ小さくなりました。　包んでいたサラシに水分が染み出したり、縛っていた糸もゆるんで来たので、粗く潰した黒胡椒を大量に足し、サラシを新しくして糸を締めなおしました。


乾燥した涼しい場所に数ヶ月の間吊るしておきます。