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2006/12/06: "猪のハム"

いただいていた房総の猪の腿をハムにしてみようと思い立ちました。　雪も降り、気温も低く、ハムや燻製を作るには絶好の季節になりまた。
骨付き腿は、塩や胡椒、ジュニパーベリーなどの香辛料に漬け込み、２日ほど塩抜きをしてから低温で燻製にします。
燻煙は毎日３〜４時間ずつ、２週間ほどかけ続ければほぼ完成・・・となるはずです。　想定としては、豚のハムよりも旨くなるはずなんですが、初めてのことなのでどうなるか興味深々です。　上手く行ったら、もう一本。