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2002/10/06: "ナメコの炭火焼"

これも都会では無理な料理（？）なのかも知れませんが、私の大好きなナメコの食べ方に「炭火焼」というのがあります。　マツタケの奉書焼に負けない味だと思います。
傘が開いた大きなナメコが手に入ると、必ずこれをやります。　我が家では炭火を使う設備が無いので、いつもオーブンの天火で焼いていますが、炭火に乗せた網の上で焼きながら食べるのが一番でしょうね。
コツと言うほどのものは何もありませんが、とにかく充分に焼くことがポイントです。　表面のヌルヌルがパリっと乾いて、軸の部分がしぼむくらいまで焼きます。　熱いうちに醤油をつけて食べます。　カボスがあれば、ちょっと絞って。

そうだ、残ったマイタケも焼いて食べよう。